【炎炎夏日，你的葡萄酒熱壞了嗎？不想好酒變「煮酒」，你得知道這些事！】

台灣夏天氣溫動輒30度以上，對葡萄酒來說真的是場「生存挑戰賽」。多數葡萄酒對溫度都很敏感，在夏季時若沒有妥善保存，容易造成葡萄酒變質。紅酒會「熟掉」、氣泡酒會「洩氣」、白酒則會喪失風味。千萬別等開瓶才後悔，現在就帶你一次搞懂各類葡萄酒在夏天該怎麼保存！

為什麼一到夏天，葡萄酒就特別容易壞？

溫度是葡萄酒保存的重要因素，當環境溫度超過25°C，酒液會開始「加速老化」，導致：

• 風味變鈍、果香減弱
• 出現類似熟水果、糖漿甚至像醋的味道（這就是「煮酒」）
• 軟木塞收縮，導致進氣、漏酒

這種情況在台灣的夏天其實很常見，特別是當酒放在廚房、電器旁邊等溫度特別高的地方，甚至放車上忘記拿出來，幾個小時就可能毀掉一瓶酒。

常見葡萄酒適合的保存溫度（夏天常見狀況懶人包）

每種酒的耐熱程度不一樣，來看看這張表：

酒款	建議熟成/長期 保存溫度	建議適飲/短期 保存溫度	夏天會怎樣？
紅酒	12°C〜14°C	15°C〜18°C	放在室內太熱會熟掉，味道變重
白酒	12°C〜14°C	10°C〜12°C	加速酒的氧化，導致風味變質
氣泡酒	12°C〜14°C	5°C〜10°C	高溫會讓氣跑光
甜酒	12°C〜14°C	6°C〜8°C	味道會變得甜膩、沒層次

小提醒：溫差太大也會出問題！像是冷藏後拿出來放在熱房間，就像讓酒「冷熱交替洗三溫暖」，一樣會影響風味。

要帶酒出門野餐、聚會？這樣做才不會壞掉

夏天要帶酒出門是一大挑戰，尤其烈日下車內溫度直逼60°C，一瓶酒放個1小時可能就報銷。

建議做好以下準備：

• 厚的保冷袋或冰桶，最好再配合冰袋使用，撐住冷度
• 車程長的話使用保冷箱，保冰效果更佳
• 千萬別把酒留在太陽底下或停車場車內

氣泡酒更是不能搖晃與高溫以避免氣泡消散，建議出門前最後一刻才拿出冰箱是最安全的方式。

家裡沒酒櫃怎麼辦？有其他短期儲酒的方法嗎？

不是人人家裡都有紅酒冰箱或恆溫酒櫃，但其實只要避開幾個「地雷區」，還是可以存酒的，以下提供幾個夏季居家儲酒的實用方法：

✅ 建議做法

• 把酒瓶放在家中陰涼避光處，例如儲藏室等
• 利用木箱、紙箱或保麗龍箱把酒「包起來」隔絕光線又防震
• 在儲酒區放個溫濕度計，定期確認環境變化
• 水平擺放，保持軟木塞濕潤

❌ 常見錯誤

• 「冰箱就是最好的酒櫃」→ 一般冰箱溫度偏低、濕度不足，短期可以，長期不建議
• 「用冷氣房就好」→ 開關冷氣溫差大，也會影響穩定性

當然，最好還是存放在有溫控功能的葡萄酒櫃裡

若有想長期收藏或者高價位的葡萄酒，強烈建議將它們存放在與酒窖條件相似的環境中。但並不是每個人都有足夠空間可以規劃酒窖，這時就大小如冰箱的家電型酒櫃就是一個好選擇，一樣有恆溫、恆濕、減震、抗UV的功能可以妥善儲藏你的心愛佳釀，同時又節省室內空間。

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不是貴酒才要顧，每瓶酒都值得好好對待

不管你平常喝的是平價的日常酒、朋友送的好酒，還是珍藏多年的陳年款，都不該隨便放著讓它「自然壞掉」。夏天存酒這件事，不用太複雜，只要多留點心，就能讓每一次開瓶都是驚喜而不是驚嚇。